全台民宿服務論壇

標題: 十款台湾美食,带你了解台湾菜 [打印本頁]

作者: admin 時間: 2020-3-12 15:40
標題: 十款台湾美食,带你了解台湾菜
台湾菜，口胃平淡，菜品精巧，主料以海鲜为主，融合了闽菜、粤菜及客家菜的烹饪伎俩，前后颠末荷兰、日本的文化影响，再连系台湾的物产及本地食俗成长起来的一种菜肴。

菜脯蛋

菜脯蛋是一道家常菜，风行于台湾、福建、广东潮汕地域，在蛋上面加之菜脯炒成，有时也会参加一些葱。菜脯蛋的“脯”常俗写为“哺”，实在“脯”字才是正写，“脯”的本意是肉干，“菜脯”就是腌制过的萝卜干，而闽南语习气称萝卜为“菜头”，是以把腌萝卜干称为“菜脯”。

原料:菜脯(萝卜干)60克，鸡蛋4个

调料：网油油渣50克，胡椒粉少许，味精15克，葱花8克。

建造法子

1将一层网油切小后烧至金黄色，成油渣时捞出来沥净油；

2再将菜脯剁成黄豆般大的粒备用；

3锅下少许的油煸香，油渣出香味后，下菜脯翻炒，下调料翻炒平均直到没有水份时便可出锅；

4鸡蛋打入碗里，加炒好的菜脯与葱花搅拌好备用，平底锅烧热，下少许的油后倒入鸡蛋，用铲子不绝地向附近把鸡蛋摊成一个大圆形，煎至一壁成金黄色时翻过来煎另外一面成金黄色，最后折成扇形便可起锅装盘。

花生猪脚

卤，采纳多种中药材、酱油、米酒等调料长时候炖煮，是台湾特有烹饪技法。顾名思义，将花生、猪脚、酱油及特配中药材以小火慢炖，长时候炖煮后皮肉香滑且富有弹性，花生吸收炖煮菁华香而入味，具养颜美容成果。

建造法子

1将洗擦清洁的整猪脚从中心纵向劈开，再横向切成平均的大块，注重要从骨节裂缝间下刀。花生提早泡在加了盐（1茶匙，5g）的水中3小时。

2. 接通电气锅的电源，将猪脚块放入一锅凉水中，加热至水沸腾约煮10分钟，猪脚中的血沫彻底排泄，捞出沥干水份。

3. 将内锅洗擦清洁，放入冰糖，倒入少许水（1汤勺，15ml），当锅中温度逐步升高后冰糖熔化成金黄色糖浆，注重随时搅动，防止烧焦。

4. 将汆烫沥干的猪脚块倒入锅中，搅拌平均，使猪脚上裹满糖色。

5. 参加泡好的花生，放入葱段、蒜瓣、老姜片，调入酱油、蚝油和番茄酱，加2碗温水，盖上锅盖，旋紧。加热至锅内沸腾、放气管喷出蒸汽，按时8分钟后主动断电，提起限压放气阀快速排气。

6. 打开锅盖，将锅底的猪脚块翻上来，再盖上锅盖，依一样法子再加热8分钟后断电。

7. 待锅中压力天然缓解，可以平安打开锅盖后，便可盛出食用。

三杯鸡

三杯鸡是江西传统名菜，属赣菜系袁州菜一支。因其烹制时不放汤水，仅用米酒一杯，猪油一杯，酱油一杯，故名三杯鸡。此菜光彩酱红、原汁原味，醇香诱人，酒饭咸宜。传播到台湾后将调料略加变动就成了台式三杯鸡，台式三杯鸡最大的特色就是参加了一味香草罗勒。

三杯鸡是江西特点菜，厥后，三杯鸡传到了台湾。台湾人对它举行了小革新，将油腻的猪油换成为了平淡的食用油，并且参加了一种怪异的香料——九层塔。

主料：鸡腿600克、红辣椒1个、青辣椒1个、生姜1块、大蒜10瓣、香菜2棵；

调料：食用油500克（实耗30克）、香油1大匙、蚝油1大匙、料酒1大匙、豆瓣酱1大匙、冰糖适当；

建造法子

1．将鸡用净水洗净并用刀在颈部开小口，掏出气管、食管，再从腹部开一小口掏出内脏。

2．鸡肫部剖开去杂物，撕去鸡内金。

3．鸡肝除胆，切忌弄破苦胆，鸡心挤净淤血。

4．生姜去皮洗净，切成1厘米见方的指甲片，葱白切成1.5厘米长的段。

5．将鸡去爪、嘴尖，沿脊骨剖开，再将鸡斩成1.5厘米见方的大丁，将鸡肝、鸡肫、鸡心别离切成与鸡丁一样巨细的丁。

6．将切好的主料全数装入沙锅，放入葱姜，下三杯调味品，加盖待用。

7．最佳用南丰登泥炉，放入柴炭点燃，将盛鸡的沙锅置其上，以文火焖制，待卤汁收浓，拣去葱、姜，再参加麻油，用盘托沙锅上桌。注重如没有泥炉必定用文火焖制。

棺材板

棺材板，前身是用西式酥盒加之鸡肝等中式配料做成的。一起头不称棺材板，而为鸡肝板。听说在三四十年前，台湾有一名姓许的师傅，他品味了一种名叫“鸡肝板”的点心后，感觉口胃很出格，因而回家钻研改进，终究制成为了一种令他加倍得意的点心。但若何给这类点心取个新的名字呢？他想来想去没想出来。有一天，他突然发明新的点心怎样看怎样像棺材，因而就决议定名为“棺材板”。也许因为建造出格展示架,、口胃特别，加之名称的“怪”与“邪”，最后这类点心受接待的水平，远远跨越了“鸡肝板”，成为台南至今风行的怪异小吃。

建造法子

1将面包切成薄薄的面包块，下锅油炸，炸到金黄色后捞起，掀起炸酥的一壁，把中心挖空。

2再装入由鸡肝、鸡肾、鸡肉、豌豆、土豆、胡萝卜、地瓜粉、墨鱼和虾仁等精心调制的作料以高汤煮成再用些牛奶芶欠

3再于面包面上蘸上酱料，就成为了台甫鼎鼎的棺材板了。酥脆的外皮配上香滑适口的肉馅，香味浓烈，养分丰硕。

注重事项

“棺材板”必定要趁热吃，这是由于放在面包里的馅高雄當舖, 料，成份含有很高的面粉质，放久了易变酸，天然就欠好吃了。

蚵仔煎

蚵仔煎是福建闽南、台湾地域、广东潮汕的经典小吃，食材以海蛎、地瓜粉为主，建造简略，味道咸、鲜。发源是先民在没法餍饫下所发现的替换食粮，是一种麻烦糊口的意味。

主料：新颖海蛎200g、鸡蛋4个

配料：香菜2棵、红薯淀粉50g、胡萝卜1/2根、香葱1根

调料：蒜蓉辣酱1大勺、蚝油1大勺、盐1茶匙、糖30g、

建造法子

1将新颖海蛎洗净，参加蚝油；抓匀后腌制15分钟；

2.在红薯淀粉中参加适当水；搅拌成平均面糊；

3.平底锅放入适当油，将腌制好的海蛎放入煎至七分熟；倒入步调4中的面糊，摊成圆饼；

4.待面糊起头凝集时放入胡萝卜丝；待红薯淀粉彻底呈透明状，顺着边沿倒入打好的蛋液；待蛋液将要台中借錢,彻底凝集时，撒入葱花和香菜碎，煎至彻底凝集；

5.将蒜蓉辣酱倒入碗中，蘸食便可。

红糟肉团

肉圆是台湾的大饺子。它是由面团、玉米淀粉和甘薯粉所烹制而成，烹熟后显现出透明的光泽。馅料可以选择猪肉、蔬菜和鸡蛋，若是再浇上肉汁就加倍甘旨了。

食材：在来米粉250公克，地瓜粉1000公克，水800㏄，梅花瘦肉300公克，香菜适当，海山酱适当，蒜末10公克，酱油1小匙，红糟酱3大匙，糖1小匙，胡椒粉少量，米酒1大匙，太白粉少量

建造法子

1.取300㏄的水与在来米粉拌匀，备用。

2.热锅，参加500㏄的水煮滚，再倒入作法1的在来米粉水，煮成浓稠状后待凉，待凉后续参加地瓜粉搅拌平均成粉浆，备用。

3.梅花瘦肉切小块，与所有腌料夹杂拌匀，腌渍约30分钟，即为内馅，备用。

4.取一模子，抹上少量沙拉油以防沾黏，放入适当作法2的粉浆，再包入适当作法3的内馅，最后盖上适当作法2的粉浆包紧，即为红糟肉圆（反复此步调至质料用毕）。

5.将作法4的红糟肉圆放入蒸笼中，以中火蒸约30分钟至熟，再将红糟肉圆倒出模子外，放入温油锅中，以小火炸至肉圆外皮略酥，接着娛樂城體驗金,捞出沥干油份。

6.食历时，将作法5的红糟肉圆置于碗内，淋上适当海山酱，再撒上香菜增味便可。

花莲柴鱼

柴鱼是鲣鱼干成品的俗称，台湾沿海四时都出产鲣鱼。先把钩回的鲣鱼洗净，掏出四块肥胖圆鼓的主肉，加工批改后，置于蒸笼内蒸熟。接着再将其放入竹片编成的方形笼子里，一笼笼地高垒在灶上，加以烟熏烤成鱼干。出笼后还得再暴晒一番，断根残存的水份。全数建造工程必要一个礼拜，看来柴鱼还真来之不容易。柴鱼最大的特色是易于久长蕴藏，可保留三年不坏。用其做汤，味道甚佳，它也是日式“味曾汤”的主角。花莲熏烤柴鱼燃料都是相思木，因此独具风韵，也是其盛名不衰的缘由之一。

盐酥虾

食材：鲜虾600克、葱10克、萝卜25克、味精2克、胡瓜25克、胡椒3克、樱桃5克、植物油1000克、香菜25克、红辣椒15克、蒜10克、酒30克、盐5克

建造法子

1将鲜虾用盐水洗净，沥干水份。红辣椒、葱、蒜切成末。

2.油倒入炒锅年烧热，放入鲜虾炸至变色后捞出。

3.把红辣椒、葱、蒜末用30克油炒香，淋入30克酒，倒入炸好的虾稍炒，盛入盘中，用萝卜、樱桃、胡瓜、香菜在盘边装潢即成。

油酥饼，内馅则分甜咸两种，甜的有豆沙、芋头、枣泥等，咸的则有花生、咖哩等，吃起来外Q内酥，风韵至关怪异。

大饼包小饼

大饼包小饼为一种台湾台北市北区士林夜市五大招牌小吃之一（另有烩炒花枝羹、柠檬爱玉、士林大腊肠、药炖排骨），自1980年月传播至今；听说最先是相邻两家店，一卖大饼一卖小饼，买卖平凡，有天，两家店老板灵机一动，把大饼拿来包小饼，竟大受接待，从此出生了大饼包小饼。大饼包小饼可说是士林夜市最知名的小吃，做法是在大张面皮中包小油酥饼，内馅则分甜咸两种，甜的有豆沙、芋头、枣泥等，咸的则有花生、咖哩等，吃起来外Q内酥，风韵至关怪异。

万峦猪蹄

万恋猪蹄是台湾的闻名小吃，源自于屏东县，据传1981年春节先后，那时的总统蒋经国至万峦乡旧市场内观察，曾前来海鸿饭馆品味猪脚，也为万恋猪蹄打响知名度。屏东县并不是以风光胜景出名，而因此风韵绝佳的猪脚名闻全台湾，途经此地的旅客莫不顺路下车品味，更不乏特地前来采购者。万恋猪脚集中在派出所旁的民和路，此中以林海鸿的海鸿饭馆最着名，是万恋猪脚的开创者。万恋猪脚其怪异秘方还在于烹煮时的中药配料和沾猪脚的蒜蓉酱油佐料，待送入嘴巴，油腻全消的猪脚尝来开胃爽口，吸引浩繁饕客不远千里而来。

食材：猪脚 1 只、葱 2支、姜片 5片、蒜头 10瓣、万峦猪脚卤包 10瓣、酱油 200cc、冰糖 2大匙、油 1大匙、盐 1小匙、米酒 1大匙

建造法子

1将卤包、水2000㏄、酱油、冰糖放入锅子中，浸泡20分钟备用。

2.猪脚洗净，放入锅子中，加水、老姜一块儿煮到80℃，去除血水及腥味，捞起后泡入冷水中约30分钟，再把细毛刮除并冲刷清洁，然后放入零下30℃的冷冻库，急速冷冻后，再掏出备用。

3.将葱洗净后切长段，蒜头拍过备用。

4.烧热锅子，放入1大匙油，放入葱段、姜片、蒜头爆香，再倒入作法1的锅子中。

5.烧热卤汁，放入猪脚卤约60分钟，掏出后切小块，盛入盘中，撒上少量香菜即完成。

猪血糕

猪血糕又称为米血或米血糕，汉族特点糕点之一。具备两种意义，一种是作为食物原料的猪血糕；另外一种则是用前述食材作成的小吃，名称按照种类的分歧可所以猪血糕、花生米血或花生猪血糕。猪血糕是猪血加糯米凝集再蒸熟，吃的时辰再蒸热，沾酱油膏、辣椒酱、花生粉、香菜，或是煮汤、当暖锅料。猪血糕在台湾是常见的食材之一，与糯米肠同样，均可以当做米饭的替换品。可以切成小块当做暖锅料，或是切成条状后成为卤味、关东煮的质料。在小吃摊位的处置上，则是用蒸的，或是用炸的。

卤猪血糕的建造质料：

主料：猪血1000克

辅料：大蒜（白皮）40克,大葱30克

调料：酱油40克,花生油5克,花生仁（炸）10克,八角5克,花椒5克

卤猪血糕的做法：

1.大蒜去皮切片，葱洗净切段；花生仁捣碎成花生粉。

2.卤料（八角、花椒粒）放入纱布袋中封紧做成卤包。

3.猪血蒸成猪血糕放入开水中氽烫，捞出沥干，切块。

4.锅中放入葱、大蒜、卤包、猪血糕和酱油、水，先用大火煮开，再改用小火卤半小时。

5.盛出撒花生粉，并洒上花生油便可以了。

“煮过的猪血凝块，俗称血豆腐，经测定，含卵白质18.9%，比猪肉、鸡蛋都高很多”。确切如斯猪血的卵白质含量为猪肉的4倍，鸡蛋5倍。更值得一提的是：猪血浆卵白质含氨基酸达18种之多，包含人体不克不及含成的8种必须氨基酸，出格是富含植物所缺乏的精氨酸。组氨酸、赖氨基和色氨酸等。此中，赖氨酸含量高达14%。不但如斯，猪血中还含有多种无机盐和微量元素。如钠、钾、磷、铁、锌、锰、铜、钴等。这些元素都是人体不成缺少的。据阐发：每100克猪血中含铁45毫克，较肉类高100倍。日常平凡得当吃些猪血，有益于防治血虚（缺铁性血虚）。北京医科大学少儿卫生钻研所曾用猪血制成饼干，对防治小学生缺铁性血虚有很好的疗效。再如，猪血中含量元素的铬，可避免动脉硬化，以是，猪血是冠芥蒂患者的抱负食物之一。

在家也能够吃到台湾美食，试着做做看吧，味道很不错哦。

歡迎光臨全台民宿服務論壇 (http://tnengland.com.tw/)