台湾美食:五味杂陈故乡情(组图)

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饮食是一种影象，也是汗青的浓缩。很多台湾菜，诸如加了九层塔叶的三杯鸡，外省人缔造的四川牛肉面和走精巧化线路的鼎泰丰的小笼包，都带着曩昔的影象和台湾独占的味道。台湾菜因其特别的汗青布景，显现出多元化的特色。而最能表现这一特色的，当是街市公众所脍炙人口的饮食，此中很多都是有些汗青故事的贏家娛樂城,古早味。

走在台湾巨细都会的陌头巷尾，餐馆小吃店星罗棋布。听说台湾岛共有餐馆约10万家，饮食摊位25万屏東當舖,家之多。不少旅客去台湾，除赏识美景大饱眼福外，无不去品味处所小吃，大饱口福。诸如桃园大溪豆干，台北淡水鱼丸、阿婆铁蛋和阿给，新竹的贡丸和米粉，和嘉义鸡肉饭、彰化的肉圆等，都不乏忠厚的“粉丝”。台北的士林夜市和万华夜市，都属于品味小吃的参观夜市，而最正宗的，当为高雄天地夜市， 由于台湾不少闻名小吃，都源于较早起头的南部。

台南的小吃花腔繁多，“棺材板”就是此中的一个代表。它是一个叫许六一的人以中西合璧的食材而创制。起头时系用西式酥合加之鸡肝等中式配料做成的，称“鸡肝板”。听说一次台湾大学考古队来到许六一的店肆品味鸡肝板。茶余饭后，一名传授突然说：“这鸡肝板很像咱们正在发掘的石板棺呢！”素性开畅的许六一听后开朗地答道，“我的鸡肝板今后就称棺材板了”。

中国人一向讲究谐音，而“棺材板”可寄意“升官发家”，口彩也不错，加上外形、口胃怪异，很快就成为台南闻名的小吃。现在这款小吃已和最初的做法不太同样，是将厚片吐司炸酥挖空，填入牛奶面糊、鸡肉、土豆、青豆仁、虾仁、花枝等配料，面上再沾上酱料，将挖去的面包皮盖上，最后切成块。在天地夜市，“棺材板”已成为很多旅客的首选。在天地夜市，“棺材板”已成为很多旅客的首选。很多台湾小吃源自福建和广东，但彰化斗极肉圆倒是最具独创性的隧道台湾小吃。彰化斗极初期是竹山、集集等地与鹿港商业的转口站，鄙谚中有“一府(台南府城)、二鹿(鹿港)、三艋舺(万华)、四宝斗(斗极)”之说。

斗极肉圆的由来可以追溯至110年前的那场戊戌洪流灾。天灾以后，村民没工具吃，便将番薯捣成粉再加些糖来果腹。吃起来比力甜，但轻易饿。那时在寺庙担当文笔生的范万居为了接济贫苦，操纵简略的蕃薯粉、竹笋与胛心肉，建造出咸肉圆，不单能填饱肚子，并且口感也极佳，大受接待。以后，肉圆在台湾各地，因材施制，成为最布衣化和家常化的饮食。在斗极肉圆出生近百年后，它被台湾媒体评为十巨细吃而著名四海 。小吃来自民间，扎根乡土，以其浑厚天然的本质深受门客的爱好。而小吃的传承，书写的是布衣苍生日复一日的鲜活汗青。在彰化斗极镇奠安宫妈祖庙旁，正午和薄暮时分，范家肉圆店都是满满人潮。而老板亲热的问候声，以客为尊的办事意识牙周炎牙膏,，一向没有懈怠。有时，传统饮食中的情面味要比饮食自己的滋味，更隽永绵长。

台湾的饮食文化是汇聚性和多元化的。近400 年来，除大陆闽南和客家饮陽痿治療,食文化的特色外，台湾饮食还遭到泰西、日本及东南亚烹调气概的影响。日式摒挡中的炸虾、生鱼片等也经改进，成为台湾小吃的一种。如今咱们已很难分清，哪些饮食是属于原居民，哪些是属于外来移民；哪些盛载着故土乡愁，哪些铭记着异国情调；哪些是传统，哪些是时尚。也正由于台湾饮食的包括万象，台湾遂成为人们憧憬的美食之岛。